Зумеров обвинили в том, что они губят ресторанный бизнес — всё потому что они не бухают. Мишленовс
Зумеров обвинили в том, что они губят ресторанный бизнес — всё потому что они не бухают.
Мишленовский ресторатор Дэвид Чанг говорит, что столетиями индустрия жила по формуле 70/30, где треть выручки приносил алкоголь. Теперь же молодёжь пьёт всё меньше, продажи рухнули примерно на 18%.
По словам Чанга, падение спроса на алкоголь бьёт по ресторанам куда сильнее, чем снижение посещаемости: именно спиртное обеспечивало основную маржинальность заведений.
Свежие комментарии