Сравнивать их очень сложно: полезны и та, и другой! Однако кое-какие выводы на основе исследований можно сделать. Слово ученым⬇️
🥛Ряженка – это кисломолочный напиток из топленого молока с мягким карамельным вкусом. Обычное молоко нагревают, но не дают закипеть и в течение несколько часов томят. После чего заквашивают молочнокислыми стрептококками и лактобациллами. Российский микробиолог Илья Мечников считал, что последние замедляют старение и оздоравливают организм. А сейчас появляются данные, что лактобациллы могут улучшать микробиоту кишечника и снижать проницаемость кишечной стенки для вредных факторов. Кроме ценных бактерий, ряженка содержит витамины A, B, C и D, а также железо, кальций, серу и магний.
▫️Есть исследование, которое подтверждает, что введение в рацион небольшого количества ряженки и других продуктов из топленого молока (например, сыров) улучшает усваиваемость цельного молока. Это связано с тем, что во время приготовления часть лактозы вступает в реакции, образуются новые соединения, на которые уже нет непереносимости. Постепенно организм учится переваривать и цельное молоко.
🥛 Кефир – тоже кисломолочный продукт. Его готовят из цельного молока с добавлением около 20 молочнокислых, уксусных и дрожжевых бактерий. В нем содержатся кальций, железо, фосфор, магний, калий и цинк, витамины A, B, C и D. Кефир тоже благотворно влияет на микробиоту кишечника, улучшает иммунитет, уменьшает воспаление и вообще очень полезен. Это подтверждают исследования – правда, они не такие достоверные, как в случае лекарств.
▫️Еще один бонус – кефир усваивается лучше молока и хорошо влияет на переносимость его и лактозы.
