Аквафаба – это жидкость, которая остается после...
Аквафаба – это жидкость, которая остается после варки и консервирования нута, фасоли, гороха и других бобовых. Она очень ценится вегетарианцами за свою способность имитировать свойства яиц.
▪️Аквафаба может заменить яичные белки в безе, зефире, майонезе, шоколадном муссе и массе других блюд. При этом ее, в отличие от белков, невозможно перевзбить. И хранится она дольше, чем сырой белок. И взбивать ее можно горячей – сразу после варки гороха или кукурузы. 3 столовых ложки аквафабы заменят 1 белок куриного яйца.
▪️Конечно, есть у жидкости и недостатки. Некоторые едоки чувствуют специфический бобовый запах в блюдах и десертах даже после тепловой обработки. Этого можно избежать, если добавить ваниль или лимонную кислоту – только совсем чуть-чуть. Ну, а жидкость из банки с консервированными бобовыми почти всегда соленая – и это влияет на вкус конечного продукта.
