В период бытности Кронштадта, как важнейшего логистического центра, на его территории проживало на постоянной и временной основе огромное количество людей разных сословий и национальностей. Голландцы, немцы, турки, французы, скандинавы, прибалты, кавказцы, картавельцы и множество других. И представитель каждого народа, безусловно, имел свои кулинарные привычки и симпатии. Поэтому, например, на конец XVIII века в городе насчитывалось более более трех дюжин таверн и кабаков с уклоном в национальную кухню различных стран.
В связи с этим, у нас возникла идея периодически знакомить вас с интересными рецептами из разных стран, - тех, которые, так или иначе, имели свои представительства на кронштадтской земле.
И начнем мы с Голландии. А точнее, с непременного составляющего голландской кухни блюда под названием Стампот. Название происходит от голландского слова "stampen", что означает "толочь" и "pot" - "горшок" (который в нашей эпохе мы вполне в праве заменить на любую другую подходящую посуду). Вариантов этого блюда существует огромное количество, но мы возьмем за основу классический рецепт - то есть, если вы захотите заказать Стампот где-нибудь на далекой Амстердамщине, то вам, с большой долей вероятности, подадут вот это.
Итак. На 3-4 порции нам потребуется:
- полкило картофеля;
- двести грамм квашеной капусты;
- одна средняя луковица;
- небольшой пучок шпината или петрушки;
- четверть стакана молока;
- полстакана белого сухого вина;
- копченая свиная колбаса "рукворст" (ближайший импортозамещающий аналог - наша привычная глазу и желудку краковская или, например, охотничьи колбаски).
Процесс приготовления прост и приятен.
Картофель чистим, нарезаем кубиками примерно по сантиметру и отвариваем до готовности. Сливаем воду. Отдельно отвариваем квашеную капусту 15 минут, сливаем воду. Лук чистим, мелко нарезаем и слегка обжариваем на сковороде. Выпиваем четверть стакана вина. Оставшуюся четверть добавляем в лук и даем вину немного выпариться. Нарезаем зелень. Затем всё выкладываем в глубокую посуду, добавляем молоко, и без фанатизма толчем, периодически перемешивая. Добавляем соль, перец, приправы по вкусу. На сковороде, где готовился лук, на сильном огне обжариваем колбасу (можно нарезать на крупные куски, а можно - для эффектной подачи к столу - прямо целиком). В принципе, стампот готов. Пюре выкладываем на блюдо, сверху выкладываем колбасу, украшаем зеленью, восполняем опустевший стакан вином. Geniet van uw maaltijd!
