Историческая кулинария от Музея истории Кронштадта...
Историческая кулинария от Музея истории Кронштадта
В эфире - минутка исторической кулинарии Кронштадта. И если вы как раз ломали себе голову, чтобы такое подать на стол этим воскресным вечером, то не зря заглянули на нашу страницу. Потому что сегодня речь пойдет о чешском вкладе в мировую сокровищницу вкуснейших блюд всех эпох и народов - "Вепрево колено" (рečené vepřové koleno). Первые упоминания об этом блюде появляются в середине XI века. Оно фигурирует в качестве главного блюда на пирах после удачной охоты на дикого вепря.
Нам потребуется:
- рулька 1,5 кг
- темное пиво 1 л
Опционально:
- луковица 1 шт.
- морковь 1 шт.
- корень сельдерея 1 шт.
- зеленое яблоко 1шт.
- перец острый стручковый 1 шт.
- соль по вкусу
Для глазури:
- мед
- горчица
- чеснок
Процесс приготовления, как обычно, прост и незатейлив.
Погубите вепря. Разделочным тесаком отсеките от туши средний сегмент задней конечности зверя по соответствующим суставам, опалите пучком сухой травы и тщательно промойте родниковой водой (ну, или просто купите в магазине уже готовую рульку). Поместите ее в большую кастрюлю, залейте пивом (пиво должно покрыть чуть больше половины рульки). Лук, морковь, сельдерей и яблоко разрежьте пополам и добавьте в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, снимая пену. Затем убавьте на минимум, накройте крышкой и варите 2 часа. В середине процесса, т. е. через час после закипания, переверните рульку другой стороной.
Пока процесс варки идет своим чередом, приготовьте глазурь - смешайте мед и горчицу в пропорции примерно 2 к 1, добавьте давленый чеснок по вкусу и немного пивного бульона из кастрюли.
По прошествии должного времени отварную рульку переместите в форму для запекания. Долейте немного бульона и смажьте поверхность рульки глазурью с помощью кулинарной кисти. Теперь поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте час, в течение которого еще несколько раз смазывайте рульку глазурью до образования красивой румяной корочки.
Вепрево колено готово.
Гарнируйте его отварным картофелем или тушеной капустой, либо просто подайте с солеными овощами. И не забудьте про оставшееся пиво, которое вы, скорее всего, взяли с некоторым запасом - на всякий случай )