#Исследования
Красное сухое вино считается одним из самых полезных (если, конечно, так можно сказать об алкогольных напитках). Но есть люди, которые его пить не могут: многим достаточно бокала, чтобы появилась сильная головная боль. Ни белое вино, ни крепкие напитки так быстро ее не вызывают. Как это объяснить?

▫️На этот счет есть несколько теорий. Возможно, виноваты сульфиты – консерванты, добавляемые к вину. Некоторые их не переносят, они вызывают псевдоаллергию – и головную боль. Но непонятно тогда, почему те же самые люди спокойно пьют белые вина, в которых сульфиты также есть.
▫️Другая версия связана с гистамином и другими биологическими аминами. В вине они образуются при брожении, а у человека – при аллергии и также могут вызывать головную боль. Эта гипотеза тоже не очень удачна, поскольку аминов много в любых других продуктах брожения и ферментации – от квашеной капусты до сыров.

▪️У исследователей из калифорнийского Института энологии появилась новая версия. Они обратили внимание на кверцетин и его глюкуроновые производные. В красном вине этих веществ очень много. Сам кверцетин очень полезен: он улучшает кровоток и защищает клетки от свободных радикалов. Но большая проблема возникает из-за его сочетания с алкоголем. Дело в том, что кверцетин напрямую ингибирует (то есть тормозит) ALDH2 – фермент, который в клетках печени превращает токсичный ацетальдегид в другие, более безопасные, вещества. В результате этот токсин почти не разрушается и накапливается, вызывая головную боль у восприимчивых людей.
▪️В ближайшее время авторы исследования собираются проверить эту теорию на людях. А нам предлагают «налегать» на другие источники кверцетина, которые совершенно точно не вызывают головную боль. Это чай и репчатый лук.