?ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ "РЫБНИК"? Рецепт...

?ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ "РЫБНИК"?

Рецепт приготовления:
?Для теста: 1,5 кг муки, 0,5 литра простокваши или молока, 200 гр. растительного масла или маргарина, 5 яиц, соль, сахар, дрожжи. Начинка: щука 1 шт., лук 3 шт.
- Вылить в посуду 0,5 литра простокваши, разбить в него 4 яйца, добавить 1 ст. ложку соли, 4 ст. ложки сахара, 2/3 пачки прессованных дрожжей, растворенных в теплой воде, 200гр. растительного сливочного масла или маргарина, всыпать 1,5 кг. муки.
- Все тщательно перемешать и поставить на 2,5 часа для брожения в теплое место.
- Походившее тесто обмять, выложить на разделочную доску, присыпанную мукой.
- Тесто раскатать скалкой в форме лепешки, круга.
- Смазать маслом одну половину теста.
- Подготовленную рыбу (сырую или отварную без костей) обвалять в жареном луке, смешанном с рубленым яйцом.
- Выложить рыбу на пласт теста, сбрызнуть топленым коровьим маслом.
- Закрыть свободной половиной теста, края теста придавить. Дать тесту «тронуться».
- Выпекать в вольном жару русской печи. Готовый пирог смазать маслом.

?Приятного аппетита!
?Рецепт пирога записан в книге "Хлеб наш насущный. Традиции никольского народного питания".