× Главная Лучшее Свежее Вход Регистрация
ДуровЛох стал главным конкурентом ВКонтакте (Дуров в шоке) https://durovloh.me.
2

Страницы историиКАК ПИТАЛИСЬ МОСКВИЧИ ДО РЕВОЛЮЦИИ:...

Страницы истории

КАК ПИТАЛИСЬ МОСКВИЧИ ДО РЕВОЛЮЦИИ: НЕОЖИДАННЫЕ ФАКТЫ.
До революции в Москве так же, как и сегодня, можно было заказать доставку еды на дом, перекусить на ходу или засесть с компанией в ресторан часа на три-четыре. Историк и главный редактор журнала «Московское наследие» Филипп Смирнов рассказал, что все привычные сегодня форматы фастфуд, слоуфуд, take away существовали и до революции и были широко представлены в Москве до 1917 года. Различие только в том, что сегодня мы привыкли называть их иностранными словами

🥗🌻Мясопустные дни
Чтобы понять, как в принципе тогда было организовано питание, надо в первую очередь понять, что страна была глубоко православной и ориентированной на церковный календарь. В нем были специальные мясопустные дни, в которые приготовленных мясных блюд в трактирах купить было нельзя. Это сейчас мы привыкли покупать все свежее: закончились котлеты, мы идем в сетевой магазин и берем их там в кулинарии. До революции никаких кулинарных магазинов и лавок не было, готовую еду можно было купить только на кухне в трактире или ресторане. Договаривались о доставке блюд на дом, где кухарка (или повар) их в нужный момент разогревала, заправляла и подвала к столу. Покупали то, что долго хранится без холодильников, которых тогда также не было. Поэтому в сравнении с сегодняшним днем состав продуктовой корзины был совершенно иной: меньше витаминов, зелени и салатов.

👨‍🍳👩‍🍳Доставка на дом и еда на вынос
Основу питания составляли гарниры с чем-то горячим, и распланировано это все было задолго. Купив свежий товар, его тут же готовили, и в таком виде хранили, разогревая перед едой. Запекут, например, телячью ногу, и подадут ее через 2-3 дня. Исключение составляли праздничные дни, когда все шли на рынок, закупали свежие продукты и готовили их. А иногда заказывали в ресторане, чтобы приготовили стол и доставили на дом. Такой праздничный заказ мог, например, состоять из поросенка с гречневой кашей, нескольких видов котлет, ящика вина и полбочки солений.

То, что сегодня называется take away (еда на вынос, англ.), практиковалось в одном из привычных нам сегодня форматов. В ресторан или трактир присаживались надолго, часа на четыре, сейчас подобный подход называется слоуфуд. Довольно часто заказанное не доедали или не успевали доесть, когда возникали неотложные дела. Денег на ветер не выбрасывали: требовали доставки на дом недоеденного, либо просили упаковать и забирали с собой. Там это доедали с семьей, либо могли скормить дворовым людям или скотине. Выстраивалось такое поведение скорее на отношении к деньгам, чем на желании лишний раз поесть.

🥨🥮Дореволюционный фастфуд
Структура фастфуда была совершенно иной, чем сегодня: в основном продавали пироги с разного рода начинками, которых делали сногсшибательное количество. Нам даже не представить себе, что это было.

Например, обнаружив в книжке рецепт, я однажды приготовил вкуснейшие «старорусские» пироги с солеными огурцами. Делается все довольно просто: бочковые огурцы трутся на терке, на сковородке из них выпаривается жидкость, после чего туда добавляется нарезанный лук. Когда он становится золотистым, начинка готова. По вкусу напоминает курятину, — интересный, изысканный вкус, при этом такие пироги низкокалорийны и разрешены в пост, если тесто было постным. Очень вкусно и сытно.

И вариантов этих начинок было бесконечное множество, начиная со знаменитой визиги. Пирогами с ней торговал на рынке Александр Меньшиков, где с ним по легенде и познакомился Петр Великий. Современному человеку даже представить себе невозможно, что это хорды из рыбы, из стерляжки. Никто уже не знает и не понимает, это вкусно? Это что-то вроде требухи, или как? Многие сегодня помнят, как в раннее постсоветское время бабушки сидели около метро и торговали пирожками: жареными, печеными, то с капустой, то с картошкой. В принципе, то же самое творилось и на дореволюционных московских улицах: почти повсеместно можно было обнаружить торговцев пирожками. Сидеть они не имели права, за это гоняли, так что эти ребята и мужики ходили по городу с большими лотками, на которых лежали пирожки, накрытые тканью. Продавались они по очень сходной цене, многие ими обедали, запивая кипятком или чаем.

☕🍵Самоварные колонки
В центре дореволюционной Москвы существовали самоварные колонки: огромные многоведерные самовары, стоявшие в теплых как бы будках. Туда приходили со своим чайником, чтобы купить кипяток по цене три копейки за полтора литра.

Обусловлено существование такого сервиса было тем, что приготовление пищи всегда связано с огнем, а в купеческой Москве всегда очень боялись пожаров. В лавках не могло быть ни свечей, ни печей, ничего горящего, чтобы только, не дай Бог, не занялся товар. Купцы работали только в световой день, часто начинали в 4 утра, и до того, как вечером пойти в трактир, вынуждены были перекусывать чем придется. Чтобы задавить чувство голода, они пили этот кипяток, который разносили по лавкам мальчики, вприкуску с выпечкой.

Обычный чай был не всем по карману, поэтому в Москве конца XIX века стал популярен так называемый «рогожский чай». Изготавливали его следующим образом: по трактирам скупали спитой чай, везли его в Рогожскую слободу и раскладывали там сушить на специальных поддонах под крышами. После чего добавляли туда кипрей – в народе Иван-чай. После заваривания напиток приобретал густой красный цвет, скорее напоминающий каркаде. Продавался такой спитой чай в половину от стоимости обычного, купцы его охотно покупали и пили целыми днями с калачами, бубликами, баранками или сушками, которые тоже в изобилии продавали мальчики-разносчики. Такими перекусами пробавлялись до вечера.

Вечером несемейные купцы, как правило, шли в трактир, где в обязательном порядке отмечали сделки. Все, что не доели, просили доставить домой, на адрес.

†ПОСТНАЯ ТРАПЕЗА. ПРАВОСЛАВНЫЙ ПОСТ. РЕЦЕПТЫ †

Страницы историиКАК ПИТАЛИСЬ МОСКВИЧИ ДО РЕВОЛЮЦИИ:...
Страницы историиКАК ПИТАЛИСЬ МОСКВИЧИ ДО РЕВОЛЮЦИИ:...Страницы историиКАК ПИТАЛИСЬ МОСКВИЧИ ДО РЕВОЛЮЦИИ:...Страницы историиКАК ПИТАЛИСЬ МОСКВИЧИ ДО РЕВОЛЮЦИИ:...
Читайте также:
118

Доброго всем вечерочка. Друзья, завершаются работы...

Доброго всем вечерочка. Друзья, завершаются работы на тропе здоровья за стадионом у ФОКа. Ну что сказать.. По моему мнению, получилось весьма неплохо, можно сказать хорошо. Лично мне понравилось. Занимаюсь с удовольствием.. Теперь наша задача, не быть дикими аборигенами, не уважающими себя и жителей поселка. Для этого надо немного.. Не рушить скамейки и урны, не разбивать тропу, не захламлять территорию и не выгуливать на ней своих собак. А администрации не мешало бы сделать стенд с правилами пользования тропой и освещение. Не все могут посещать ее в дневное время. Ну и все как один - поправлять здоровье на тропу и становиться значкистами ГТО. И в заключение: большое спасибо всем тем, кто принимал участие в создании и реализации данного проекта.

Доброго всем вечерочка. Друзья, завершаются работы...
Доброго всем вечерочка. Друзья, завершаются работы... Доброго всем вечерочка. Друзья, завершаются работы... Доброго всем вечерочка. Друзья, завершаются работы...
2

🎄🎁Новый год – это самый долгожданный и волшебный...

🎄🎁Новый год – это самый долгожданный и волшебный праздник, как для детей, так и для взрослых🎁🎄
🎉Разноцветные огоньки на ёлке, новогодние игрушки и конечно же подарки🎉
🧐А что если ничего этого не будет?🧐
😱 Что если подарки будут испорчены, а красивые ёлочки с украшениями похищены?😱
😰Неужели Нового Года не будет?!😰
✨😉Вам предстоит разобраться в этом на нашем интерактивном шоу!😉✨

❗Количество мест ограничено.❗

👉Забронировать дату и время вы можете по телефону: 8(84862)3-50-88👈

🎄🎁Новый год – это самый долгожданный и волшебный...
17

Россиянам стоит забыть о собственной квартире...

Россиянам стоит забыть о собственной квартире минимум до 2027 года — экономисты

Обычная ипотека станет еще дороже и недоступнее из-за повышения ключевой ставки: процент по обычным программам, который в среднем составлял 25-27% годовых, станет еще больше

Получить ипотеку по семейной или льготной программе будет также сложно из-за завышенного первоначального взноса, отмечают эксперты.

Россиянам стоит забыть о собственной квартире...
12

В Жигулевске подросток едва на убил ножом...

В Жигулевске подросток едва на убил ножом собственного отца

Следственным отделом по городу Жигулевску следственного управления Следственного комитета РФ по Самарской области завершено расследование уголовного дела в отношении 16-летнего местного жителя, обвиняемого в совершении преступления, предусмотренного п. «з» ч. 2 ст. 111 УК РФ (умышленное причинение тяжкого вреда здоровью, с применением предметов, используемых в качестве оружия).

По версии следствия, 8 мая 2024 года обвиняемый в ходе ссоры нанес своему 50-летнему отцу удар ножом в область туловища, причинив тяжкий вред здоровью. Потерпевший был госпитализирован в медицинское учреждение, где ему оказана необходимая помощь.

В Жигулевске подросток едва на убил ножом...
Еще посты

Свежие комментарии

Ozod Azik 2 недель назад к записи
Я только одного вижу, а где другие?
Наталия 3 недель назад к записи
Ищем, все переживаем, как с вами связаться??
Валерия 3 недель назад к записи
Ну как по мне ей и так и так идёт, правда больше мне с андеркатом нравится😉
Вера 1 месяцев к записи
У меня есть олень
Анжелика 1 месяцев к записи
При чем тут хейт ,очень хорошие внимательные врачи. Я как раз закрывала больничный, парень с бородой был на приёме ( уж простите не поняла кто тут кто😭). Очень вежливый, внимательный, по русски говорит. Понравился . А передо мой вышла бабулька с глазами по пятаку , подсела к нам и начала названивать, вот мол ,не наш доктор ,а какой толковый ,все послушал и рассказал. Думаю ,эти парни станут всеоющими любимцами ,если останутся внимательным, гуманными и человечными. А то русские врачи больно быстро начинают мнить из себя пуп земли. Удачи, ребята !