Тан или айран? В чем отличие? Айран и Тан - национальные...
Тан или айран? В чем отличие?
Айран и Тан - национальные кисломолочные напитки народов Кавказа и Средней Азии. Оба напитка производятся по сходной технологии и представляют собой разбавленный водой кисломолочный прохладительный напиток на основе, обычно, коровьего, козьего, овечьего молока.
Просмотрел более десятка статей на тему отличий и большинство из них содержит несколько противоречивые данные.
Чаще всего указывают на такое отличие: тан имеет более солоноватый привкус, в него обычно добавляют соленую воду.
*В связи с этим людям с гипертонией целесообразно выбирать между этими напитками делать выбор в пользу айрана.
____________________
К сожалению, витаминно-минеральный состав ни тана, ни айрана не указан в достоверных базах данных, чтобы проверить различие по соли (натрий + хлор).
Есть 2 ключевые базы данных состава продуктов:
1. Отечественный справочник Скурихина (издание 1987 года и переизданный в 2007 г), большинство исследований для него было проведено еще в 70-80 годах. В те времена тан и айран не попали в исследования и в справочник.
2. База USDA (US Departament of Agriculture) также не содержит данных по тану и айрану, так там эти продукты не распространены.
_________________
Если опираться на данные производителей, то КБЖУ тана и айрана - схожи и находятся в таких диапазонах:
Тан
К: 24-34 ккал / 100 г
Б: 1-2 г / 100 г
Ж: 1-1,5 г / 100 г
У: 1-3 г / 100 г
Айран
К: 18-50 ккал / 100 г
Б: 1-3,2 г / 100 г
Ж: 1-2,2 г / 100 г
У: 1,4-4,5 г / 100 г
*Для сравнения данные по кефиру 1% жирности:
К: 40 ккал / 100 г
Б: 3 г / 100 г
Ж: 1 г / 100 г
У: 4 г / 100 г