Тающая во рту буженина, шкворчащая на сковороде...
Тающая во рту буженина, шкворчащая на сковороде котлета?, воздушные взбитые сливки… Даже тех, кто умеет и любит правильно питаться, порой посещают такие гастрономические видения. Почему?⤵️
Долгое время считалось, что человек различает 4️⃣ основных вкуса – сладкий, горький, кислый и соленый. Потом к ним добавился вкус умами, или глутамата натрия. А недавно исследователи из Вашингтонского университета в Сент-Луисе (США) выделили шестой вкус – вкус жира❗️
И обнаружили, что некоторые люди особенно к нему восприимчивы. Те, у кого в организме больше транспортного белка CD36/FAT, распознают жирный вкус буквально в тот момент, когда еда попадает на вкусовые сосочки языка.
? Другая причина тяги к жирной пище заключается в том, что вкусовые молекулы многих продуктов растворяются не в воде, а в жире. Таким образом, он становится проводником вкуса, а также улучшает текстуру пищи (поэтому сочная сосиска для многих предпочтительнее куриной грудки).
