Смертельные деликатесы северных народов

Копальхен может спасти жизнь – но лишь избранным. Чужака это блюдо убьёт. Один такой случай произошёл в 1970-х.

На любителя

Традиционная кухня северных народов — вообще на любителя. Да, есть в ней и шедевры — например, строганина. Да и обычные продукты после тепловой обработки весьма хороши на вкус: богатые белками и жирами молоко и мясо оленя, дичь, мясо крупных морских животных (от моржей до китов), речная и морская рыба. Дополнительные витамины и минералы «поставляют» ягоды и травы.

Но есть у ненцев, манси, коми, хантов, чукчей, эскимосов, эвенков, нганасан и прочих народностей и рецепты весьма диковинные для человек с юга. Вряд ли вам приходило в голову употребить сырую тёплую кровь оленя или варёное сердце, глаза нерпы или рыбьи потроха. В число необычных традиционных блюд входят также густой «кровяной» суп с непроизносимым названием вилмуллырилкырил (варёные оленьи кишки, потроха, нутряной жир и кровь), нгайбат (парное сырое оленье мясо с ферментированной сырой кровью в качестве соуса), каныга (частично переваренное содержимое оленьего желудка)… Недоумение вызывает и кивиак — набитая чистиками (мелкими птицами) потрошёная туша тюленя, которая квасится под прессом до полутора лет. Разложившаяся масса чистиков и используется в пищу. А на десерт — акутак, мороженое из моржового или тюленьего сала с ягодами.

Но самый странный и опасный деликатес — копальхен (он же копальхем, он же кымгут).

Северные народы едят всё, что можно, даже сырые личинки подкожного овода, который одолевает оленей

Копальхен

Копальхен — это квашеное мясо (а не гнилое или тухлое, как думают некоторые). Эскимосы и чукчи делают его из моржей и тюленей: свёрнутое в огромный рулет мясо и внутренние органы животного надо посыпать травами и положить в яму близ побережья — и под плотную крышку. Несколько месяцев мясо медленно квасится в прохладной яме, и затем его можно есть. Северяне используют копальхен как отличные консервы — несколько десятков килограммов высококалорийного мяса могут долго кормить семью в зимнее время.

Готовят копальхен и из оленя — ненцы, чукчи и эвенки. Они выбирают молодую особь и не дают ей несколько дней есть, чтобы очистился пищеварительный тракт, а затем душат (аккуратно, чтобы не повредить шкуру). Потом всю тушу целиком кладут в болото и прикапывают торфом. Место отмечают колом или флажком. Если голодный ненец или чукча бредёт по тундре и нашёл копальхен — может съесть, но по обычаю должен затем заготовить новый и зарыть его.

Минимум полгода олень разлагается, а затем откапывается. Срезав плесень, ненцы или манси нарезают мясо и поедают его с солью, часто в замороженном виде. Иногда копальхен закусывают свежими лёгкими оленя. Гнилостный процесс делает мясо кисловатым. Блюдо это хотя и издаёт дурной резкий запах, почитается деликатесом. Мужчине хватает небольшого куска на целый день бурной деятельности на морозе.

Кому-либо кроме самих северян есть копальхен нельзя — трупные яды: нейрин, путресцин, кадаверин и другие. Даже немного съел — и шансов на выживание почти нет. Северные жители могут его есть, потому что приучены к такой пище с детства и вырабатывают к ядам иммунитет, как у животных-падальщиков. К тому же, кислая среда желудков коренных жителей арктических побережий уничтожает и личинки трихинелл, а вот южанин запросто подхватит трихинеллёз, отведав копальхен. Но это — ещё в лучшем случае.

В ледниковых складах копальхен может храниться по несколько лет

«КОПАЛЬХЕН НАДО ИСКАТЬ,А ТО ПОДОХНЕМ!»

Судмедэксперт Андрей Ломачинский описывает в своей книге рассказов случай брежневской эпохи. Топографы под руководством подполковника Дузина летели на Таймыр. В вертолёте сидело два лётчика, три топографа и один ненец Савелий Пересоль — в качестве проводника, хорошо знакомого с местностью. В полёте что-то стряслось с системой управления, и Ми-8 рухнул на землю. Экипаж отделался ушибами, ссадинами и нелёгким испугом. Только выбрались из покорёженной машины — как она загорелась. Так они оказались практически с пустыми руками — на Таймыре. Без связи, одежды и еды. Стоял сентябрь, так что гибель от мороза ещё не грозила. Оставалось ждать, что когда они не вернутся, за ними отправят спасателей.

Но прошло несколько дней — и никого. Ели леммингов и мышей, бруснику и морошку, грибы. А по ночам всё холоднее. Думали — всё, сгинем. А ненец всё про копальхен — в болото, говорит, идти надо, копальхен найти — наедимся досыта, возьмём с собой и дойдём до Хеты (это такой посёлок), а там и до Хатанги. И пришлют, мол, за нами вертолёт тогда.

Лётчики всё не соглашались — всё равно идти сотни километров, не дойдём. А вот копальхеном заинтересовались. Пересоль рассказал — оленей ненцы закапывают в болотах, место это помечают и потом едят. В общем, он обещал найти копальхен — чтобы можно было и дальше ждать спасателей.

Вечером ненец вернулся: Савелий притащил в лагерь целую оленью ногу. Не сказать, чтобы копальхен показался русским вкуснятиной: вкус прогорклый, мерзкий, но делать нечего — зажали носы, начали есть и ели, ели, ели… пока не объелись.

Наутро копальхен дал о себе знать. Рвота, боли в печени, потеря сознания. Только Савелий Пересоль — в полном порядке. На следующий день пришёл конец: утром умерли лётчик и Дузин, потом механик. Два топографа лежали без сознания. Пересоль пытался спасти их с помощью магических обрядов, но задобрить или уговорить духов тундры не получалось.

Как раз в этот момент прилетел вертолёт, которого так ждали. Военные стали оказывать топографам первую помощь, но спасти удалось только одного, второй скончался ночью. Пересоля после долгого расследования и кучи экспертиз осудили условно — за «случайное убийство путём отравления».

Можга, доброе утро ❤️

Ровно 222 года назад,24 марта 1801 года,был жестоко убит,в результате дворцового переворота,дворянами-заговорщиками,русский император,Павел Первый...
Павел Первый,в учебниках истории-запомнился не только как сын Екатерины Второй, и отец Александра Первого,Николая Первого...Но и как очень,особенная и не совсем адекватная историческая фигура...А главное, как монарх-пытавшийся облегчить положение крепостных крестьян,ограничить крепостное право.А именно-ограничил права дворян,дарованные им Екатериной Второй.А так же и пытался сократить барщину для крестьян до 3 дней в неделю...Разрешил крепостным-жаловаться на своих господ...То есть пытался исправить политику царствования своей матушки,при которой дворянство было наделено,неограниченной властью над своими крепостными,а крепостное право-достигло произвола...
Пусть и не пытался Павел Первый,отменить крепостное право,и учредить парламентскую монархию...Но тем не менее-возможно он это и сделал бы в будущем...Если за свои 5 лет царствования,он сделал много попыток для облегчения положения крестьян,намного больше -чем все вместе взятые,предыдущие монархи...
За что и поплатился он своей жизнью-нажив себе врагов среди сторонников его матушки,настроившей против него,его сына... Неизвестно-давал ли его сын,Александр Первый,молчаливое согласие на его убийство...Но тем не менее-его сын дал согласие на заговор против своего отца...Павел Первый,был убит в Михайловском замке,дворянами -заговорщиками,ударом табакеркой в висок,и задушен шарфом...
Интересно,что его матушку,Екатерину Вторую-называют Великой,несмотря на произвол крепостного права в ее эпоху...Но тем не менее-если бы Павла Первого,не убили не свергли,то возможно и не понадобилась бы никакая революция в 20 веке...

А я одна заметила , что Подовинновское молоко от 18 марта имеет запах синтетики в диапазоне от резиновых шлангов до толулола?

Доброе утро
С пятницей❤️

? ВАКАНСИИ! В связи с ростом объемов производства приглашаем в компанию «Политранс».
?Новые вакансии:
чистильщик металла
электромонтер кранового хозяйства
станочник широкого профиля
инженер по спецтехнике.
ГАРАНТИРУЕМ:
✅Стабильную занятость, заказы есть на годы вперед
✅ Бронь от мобилизации
✅ Высокую оплату труда
✅ Постоянную занятость
✅ Официальное оформление
✅ Питание в дотационной столовой
✅ Современные и безопасные условия труда
✅ Обучение за счет работодателя
?Звоните скорее, количество мест ограничено!
Тел.: 8-922-704-78-95

Хочу совета. Хочу знать квартиру, ну не знаю как правельно. Либо просто с голыми стенами, либо с техникой. Просто на переломе холодильник есть стиралки нет. Телик с комодом есть дивана нет. Вот думаю как лудше.

?

Утренння разминка

Внимание ‼❗

Торжественное открытие магазина Секлея в Абинске состоится 25 марта в 10 утра! ?

Хозтовары и товары для дома!
Бытовая химия и гигиена!
Продукты!
Одежда и обувь!

Ждем Вас за покупками в магазине Секлея на открытии 25 марта ?

г. Абинск, ул. Советов 43б, ТЦ "Домовой" (3 этаж направо, напротив "Детского мира")
?+7 900 286 39 69

режим работы с 08.00 до 19.00 ежедневно

Показать полностью (9)

Угнали автомобиль со студенческого дом 4. Напротив 5 подъезда, просьба кто видел или знает где стоит сообщить . ( не анон )
Машина в пленке, могли снять под пленкой белый .
Разбито боковое зеркало