Искусственный подсластитель сахарин, который примерно в 400 раз слаще сахара, был открыт немецким химиком российского происхождения Константином Фальбергом в 1878 году в Университете Джона Хопкинса. Во время исследований производных битума, Фальберг случайно обнаружил сладкий привкус на своих руках, после чего решил провести дальнейшие эксперименты.
Экспериментируя с различными химическими соединениями, Фальберг выяснил, что сочетание орто-сульфобензойной кислоты, хлористого фосфора и аммиака приводит к образованию вещества с сладковатым вкусом. Затем в 1884 году Фальберг запатентовал химическую формулу сахарина, хотя его партнера по исследованию, профессора Айра Ремсена, не указал в патенте.
Сахарин получил широкое распространение во время Первой мировой войны, когда запасы сахара были ограничены. Он стал заменителем сахара и получил признание, особенно среди диабетиков, так как не усваивается организмом и не содержит калорий. В 1907 году сахарин стал популярным диабетическим подсластителем.
Открытие сахарина представляет значимый прорыв в области подсластителей, предоставляя людям возможность получать сладость без потребления сахара. Этот искусственный подсластитель оказал влияние на промышленность пищевых добавок и способствовал развитию альтернативных продуктов для людей, страдающих от сахарного диабета и желающих снизить потребление сахара.
