Студент ??колледжа химических наук в Шри-Ланке и...
Студент ??колледжа химических наук в Шри-Ланке и его научный руководитель придумали новый способ приготовления продукта. В результате калорийность риса сокращается вдвое, а количество питательных веществ увеличивается.
?«Все, что вам нужно сделать, – это дождаться, когда вода начнет закипать, и добавить в нее кокосовое масло из расчета 3 г масла на 100 г сухого риса, – рассказывает Судхир Джеймс. – Затем всыпать в воду рис, сварить его до готовности и поместить на 12 часов в холодильник. Все!»
?«Дело в том, что в рисе содержится большое количество крахмала, – объясняет результаты эксперимента профессор Пушпарадж Таварадж. – Одна группа крахмалов, легкоусвояемые крахмалы, быстро расщепляется в пищеварительном тракте до глюкозы. Попав в кровь, глюкоза превращается в гликоген, избыток которого откладывается в жир. Вторая группа крахмалов, резистентные крахмалы, в гликоген не превращается и не переваривается, а значит, из риса меньше усваивается калорий. В нашем случае масло взаимодействует с крахмалом, изменяя его структуру. Охлаждение готового риса также способствует переходу крахмала в более полезную форму. В результате мы получаем диетическое блюдо, которое не теряет своих полезных свойств даже после разогревания».
